Харківське вище професійне училище сфери послуг

Технологія приготування їжі з основами товарознавства

Викладач: Ярошенко Лілія Миколаївна.

Електронна пошта: ya.l.nikolaevna@gmail.com

Корисні посилання: http://book4cook.in.ua/?p=228

Дата

Група

№ уроку

Тема уроку

Матеріали до уроку

Домашнє завдання

17.03

6

65-68

Лабораторно практична робота № 4.

Тема: «Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів»

- Додаток 1

- Додаток 2

- Каша гречневая с грибами

- Галилео. Макароны

- Нутхурак (отварной горох Нут с репчатым луком)

- Постный плов с изюмом

- Рассыпчастый рис

- Каши

Скласти звіт.

С. 80-92.

18.03

6

69

Тема: «Харчова цінність супів, класифікація, умови зберігання, порядок і норми відпускання». - Плакати

- Галилео. Супы

- Вікіпедія. Юшка

- Харчова цінність супів.

- Харчова цінність супів (презентація)

§ 1, с. 94

23.03

6

71-72

Тема: «Заправні супи, характеристика, класифікація, загальні правила приготування».

Код класу:  c4xr5u3

§3, с 95-99

24.03

6

73

Тема: «Технологія приготування та відпуск супів картопляних з крупою, бобовими, макаронними виробами, супів з різних овочів та ін. Вимоги до якості супів».

Код класу:  c4xr5u3

§4, c.99-100;

§6, c.92-93

30.03

6

74

31.03

6

75

6.04

6

76

Тема: «Хімічний склад, класифікація, асортимент та характеристика молока, вершків, молочних консервів (молоко згущене, сухе). Вимоги до якості, використання».

- Галилео. Молоко.

- Галилео. Сгущёнка.

- Кулинарная энциклопедия – Сливки

- Производство сухого молока

- Конспект лекції. Урок № 76

- Презентація Урок № 76

С.101-104

77

Тема: «Хімічний склад, класифікація, асортимент та характеристика молочнокислих продуктів. Вимоги до якості, використання».

- Галилео. Сливка, сметана, масло

- Галилео. Кефир

- Галилео. Ряженка

- Галилео. Йогурт

- Галилео. Кумыс

- Айрцн – напитон долгожителей Кавказа

С. 104-106

6

7.04

6

78

Тема: «Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості молочних супів: з крупою, макаронними виробами».

Код класу:  c4xr5u3

С.106-107

21.04

6

79 -

82

Лабораторно-практична робота 5. Тема: «Технологія приготування супів».

Код класу:  c4xr5u3

Скласти звіт.

С. 44-61.

27.04

6

83

Будова та хімічний склад яйця. Види яєць за строками зберігання та категоріями. Яєчні продукти, їх асортимент. Механічна кулінарна обробка яєць, яєчних продуктів.

Код класу:  c4xr5u3

С. 107-110

6

84

Значення страв з яєць у харчуванні.

С. 110-111

28.04

6

85

Загальні правила теплової обробки яєць. Процеси, що відбуваються в яйцях під час теплової обробки.

С. 111-113

05.05

6

86

Технологія приготування та відпуск страв з яєць: яйця варені, яєчня (різновиди приготування та відпуску). Вимоги до якості.

08.05

6

87

Значення страв з овочів в харчуванні. Класифікація страв з овочів за способом теплової обробки. Процеси, що проходять в овочах під час теплової обробки. Заходи по збереженню вітаміну С.

С. 114-115

6

88

Загальні правила варіння та припускання овочів, відсоток втрат. Технологія приготування та відпуск картоплі відвареної, картопляного пюре, капусти відвареної, овочів припущених та ін. Вимоги до якості страв.

С. 116-122

12.05

6

89

Загальні правила смаження овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Технологія приготування страв: картопля смажена основним способом з сирої та відвареної, картопля смажена в жирі (фрі), кабачки, баклажани, перець, помідори, гарбузи, цибуля смажені та ін. Відсоток втрат.

С. 122-125

6

90

Загальні правила запікання овочів, відпуск, вимоги до якості, відсоток втрат. Гарніри. Поняття про основний, додатковий, простий, комбінований, складний гарнір

С. 125-126; 115-116

15.05

6

91-94

Лабораторно-практична робота № 6. Технологія приготування страв з овочів.

Скласти звіт.

С. 202-218

6

95

Види та сорти пшеничного борошна, вимоги до якості. Значення виробів з тіста.

Код класу:  c4xr5u3

С. 126-128.

6

96

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього: локшини, вареників з різними фаршами, чебуреків, галушок та ін. Вимоги до якості. Правила та умови теплової обробки виробів. Терміни та умови зберігання.

Код класу:  c4xr5u3

С. 128-134.

6

97-100

Лабораторно-практична робота 7. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього.

Код класу:  c4xr5u3

Скласти звіт.

С. 284-231

6

101

Підсумкова атестація

Код класу:  c4xr5u3

Письмові відповіді.

6

102

Підсумкова атестація

Код класу:  c4xr5u3

Архіви
Травень 2020
П В С Ч П С Н
« Бер    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Категорії
f3
f2
f2
ped
Національна дитяча
Національна гаряча лінія
Банер Українського центру оцінювання якості освіти
Банер PISA Ukraine
Банер Харківського державного будинку художньої та технічної творчості
?>